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Enogastronomia | Tecete

Il maiale nella tradizione vicentina

Norcini, salumi e ricette

  • Edited by: Amedeo Sandri, Carla Urban
  • Editorial series : Tecete
  • Pages: 144
  • Images: 75 a colori
  • Format: 17 x 22 cm
  • Package: brossura con alette
  • ISBN: 978-88-6322-090-2

The book

Amedeo Sandri è forse l’unico cuoco italiano che sa davvero trasmettere con grande personalità il suo sapere culinario ma anche la sua grande cultura dalle sane radici contadine. E in questo volume Sandri introduce l’argomento raccontando i suoi ricordi d’infanzia legati all’uccisione del maiale, ai riti antichi della sua macellazione, il consumo dei prodotti più deperibili in grandi feste campagnole, che oggi rivivono solo nelle classiche "cene dei ossi", fino all’arte di produrre insaccati nobili come cotechini, bondiole, salami e soprattutto sopresse.
Nella seconda parte del volume Carla Urban compie un viaggio alla ricerca di quel che è oggi la cultura del maiale in terra vicentina, alla scoperta quindi di piccole nicchie di produzione o grandi imprese come quella legata alla DOP della Sopressa vicentina, alle cene rituali e a quei prodotti artigianali che ancor oggi sono vanto della norcineria vicentina.
Seguono poi le ricette tradizionali legate alla cucina del maiale in terra berica, una quarantina, dal figà nel radeseo alla sparagagna, in un itinerario di proposte che troppo spesso si rischia di dimenticare.

Price: 12 €

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