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Enogastronomia | Calieri

Aa.Vv.

Gli asparagi bianchi e verdi di Padova

Le ricette dei ristoranti padovani

  • Texts by: Renato Malaman, Nicola Stievano, Amedeo Sandri
  • Editorial series : Calieri
  • Pages: 80
  • Images: 60 ill. a colori
  • Format: 21,5 x 26,5 cm
  • Package: cartonato
  • ISBN: 88-89846-32-1

The book

Non solo gli asparagi bianchi, ma anche quelli verdi, altrettanto – se non più – gustosi, sono i protagonisti di questo volume-ricettario. Anche se meno noti dei cugini bassanesi o di Cimadolmo, gli asparagi di Padova bianchi e verdi non sono da meno per qualità e, sul fronte della quantità, oltre 400 ettari sono riservati alla loro coltivazione, con una produzione di circa 20.000 quintali l’anno, ineguagliata a livello nazionale, tanto che ora si punta dritto dritto al riconoscimento normativo a livello comunitario, cioè alla Dop. I testi introduttivi sono a cura di Renato Malaman e Nicola Stievano, che ci illustrano storia, coltivazione e caratteristiche organolettiche dell’asparago. Seguono alcuni accorgimenti preziosi di Amedeo Sandri per la conservazione e la cottura e, infine, più di 40 ricette, dall’antipasto al dessert, proposte dai ristoranti della provincia di Padova.

Price: 20 €

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