Il libro

Non solo gli asparagi bianchi, ma anche quelli verdi, altrettanto – se non più – gustosi, sono i protagonisti di questo volume-ricettario. Anche se meno noti dei cugini bassanesi o di Cimadolmo, gli asparagi di Padova bianchi e verdi non sono da meno per qualità e, sul fronte della quantità, oltre 400 ettari sono riservati alla loro coltivazione, con una produzione di circa 20.000 quintali l’anno, ineguagliata a livello nazionale, tanto che ora si punta dritto dritto al riconoscimento normativo a livello comunitario, cioè alla Dop. I testi introduttivi sono a cura di Renato Malaman e Nicola Stievano, che ci illustrano storia, coltivazione e caratteristiche organolettiche dell’asparago. Seguono alcuni accorgimenti preziosi di Amedeo Sandri per la conservazione e la cottura e, infine, più di 40 ricette, dall’antipasto al dessert, proposte dai ristoranti della provincia di Padova.