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Enogastronomia | Calieri

La Sopressa e i salumi vicentini

Prezzo: 9.90 €

Amedeo Sandri e Francesco Soletti

La Sopressa e i salumi vicentini

Storie, prodotti e ricette

  • Collana: Calieri
  • Pagine: 80
  • Immagini: 50 ill. a colori
  • Formato: 21,5 x 26,5 cm
  • Confezione: cartonato
  • ISBN: 88-87760-64-0

Il libro

In questa monografia i cuochi più noti e più esperti del Vicentino si sono davvero sbizzarriti nel segno della tradizione ma anche, in fondo, di una nouvelle cuisine mai esasperata, ma adeguata a gusti più “nostrani”. Accanto quindi alla “sopressa con capocollo del basso Vicentino con fagioli in saor e polenta brustolà” troviamo il "cotechino al pan brioche su letto di verza con millefoglie di polenta e Morlacco”, fino a un inaspettato dessert: la “granita di melone con mousse di mascarpone e prosciutto crudo veneto caramellato”. Nella sezione iniziale del volume Amedeo Sandri ci racconta storie e metamorfosi del maiale, mentre Francesco Soletti scheda uno per uno tutti i salumi tipici vicentini e svela i segreti della dieta del maiale fissata dal disciplinare, che rende Dop e vicentina al cento per cento la Sopressa (con una “p” sola).